Η γνωστή κεραμίστρια (έχει πάρει μέρος και σε εκθέσεις στη Λέσβο) και καλή φίλη απ’ τ Αϊβαλί η Τσιντέμ Σελασίν(Çiğdem Celasin) μας προτείνει τις εποχιακές σαλάτες: 

Pancarlı Kısır (Παντζαροσαλάτα με πλιγούρι): Τα υλικά: 3-4 Παντζάρια, 1,5 ποτήρι πλιγούρι, 1 ποτήρι ζεστό νερό, 2κ.σ. τοματοπολτό, ένα φλ (τούρκικο) τσαγιού ελαιόλαδο,και μισό φλ σιρόπι ροδιού (ή μπαλσάμικο με ρόδι αν δεν βρείτε) 1 κ.γ αλάτι κουταλάκι του γλυκού, 1κ.γ καυτερό κόκκινο πιπέρι, 1κ.γ. σουμάκ, 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, μισό μάτσο μαϊντανό, δυόσμο και κάρδαμο και χυμό λεμονιού. Εκτέλεση βράζουμε πρώτα τα παντζάρια, στο μπολ που έχουμε το πλιγούρι ρίχνουμε 1 ποτήρι απ’ ζεστό νερό που έβρασαν τα παντζάρια και το αφήνουμε να φουσκώσει. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά: τα παντζάρια τους βολβούς και τα φύλλα, τα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά χόρτα μαϊντανό δυόσμο, κάρδαμο και τα προσθέτουμε στο μπολ που έχουμε το ήδη φουσκωμένο πλιγούρι. Ανακατεύουμε προσεκτικά με τη προσθήκη του ελαιόλαδου σιροπιού ροδιού αλατιού πιπεριούσουμάκ και τέλος το λεμόνι Θεωρείται η σαλάτα αυτή ως η τουρκική παραλλαγή της αραβικής ταμπουλέ.  

Iısırganotu Salad (Σαλάτα με τσουκνίδες). H τσουκνίδα είναι ένα πολύτιμο φυτό που συνδέθηκε από την αρχαιότητα με την αντιμετώπιση πολλών ασθενειών, αλλεργιών, πρόσληψη βιταμινών κ.α..Τσουκνίδες που έχουμε βράσει για 5 ‘ περίπου και στραγγίσει, τις αναμειγνύουμε με κάρδαμο, μαϊντανό, ρόκα , φρέσκα κρεμμυδάκια και όποιο άλλο μυρωδικό μας αρέσει και στο τέλος προσθέτουμε και 1 φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο, ελαιόλαδο, σιρόπι ροδιού, σουμάκ, χυμό λεμονιού και Pergamon Tulum, τριμμένο τυρί. Η Τσιντέμ λέει πως για περισσότερες βιταμίνες, μπορούμε να βάλουμε και άβραστες τις τσουκνίδες αρκεί πρώτανα τις βάλουμε για 10’ στο ξύδι για να φύγει η αψάδα τους.. Επίσης ότι για περισσότερη γεύση μπορούμε να βάλουμε και μια χούφτα καρύδια και μερικά κουκουνάρια.