Την συνταγή ζητήσαμε από τη Nazli Usta -Lazaris , σύζυγο του Άρη Λαζαρή, με καταγωγή από τον Πόντο, η οποία χρόνια τώρα ζει στην Μυτιλήνη και ασχολείται με τον τουρισμό. Η Ναζλϊ είναι υποψήφια διδάκτωρ στο Πανεπιστήμιο της Κων/πολης και συντονίστρια στο σάϊτ του διαδικτύου “Yunanistandannotlar” με τεράστια επισκεψιμότητα που συντελεί στην διευκόλυνση - διακίνηση χιλιάδων τούρκων στην Ελλάδα- Ευρώπη και στη Λέσβο βέβαια! Η λέξη πιλάφι προέρχεται από το περσικό «pulaw» που στα τουρκικά εξελίχθηκε σε «pilav». ΥΛΙΚΑ: 1 κ.γαύρο φιλεταρισμένο (κομμένες και οι ουρές), 300 γρ.ρύζι για πιλάφι. 200 γρ.κρεμμύδι ψιλοκομμένο ,1 σκ. σκόρδο , 50 ml ελαιόλαδο, 100 γρ.σταφίδες μαύρες, 100 γρ. αμύγδαλα σπασμένα ,350 ml. ζωμός κοτόπουλου, 350 ml νερό, 50 γρ. βούτυρο, άνηθο- μαϊντανό, αλάτι-πιπέρι
ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι για 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το ρύζι και το σκόρδο λιωμένο μέχρι το ρύζι να γυαλίσει (10 λεπτά). Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα αμύγδαλα, το ζωμό και το νερό. Σκεπάζουμε και βράζουμε για 20 λεπτά περίπου. Λίγο πριν το τέλος, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένομαϊντανό και τον άνηθο.
Βουτυρώνουμε και καλύπτουμε τον πάτο και τα τοιχώματα ενός τηγανιού αντικολλητικού με μεταλλικό χερούλι (για να μην λιώσει στον φούρνο) με τα φιλέτα του γαύρου με το δέρμα από κάτω, αλατοπιπερώνουμε το πιλάφι και γεμίζουμε το τηγάνι. Στρώνουμε τον υπόλοιπο γαύροo από πάνω.Ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 10 λεπτά.Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, ξεφορμάρουμε στην πιατέλα και σερβίρουμε , τρώγεται και κρύο. .