Η φίλη κεραμίστρια , η Çiğdem Celasin από το Αϊβαλί, που έχει πολλούς φίλους στο νησί, μας στέλνει τις συνταγές. Συνήθως τα επιδόρπια αυτά σερβίρονται σε καλά εστιατόρια στην Τουρκία. Για τα Κυδώνια: 4 μέτρια κυδώνια, 6 φλ ζάχαρη, 3 ξυλάκια κανέλλας 1 κ. γ. γαρίφαλο 3 ποτήρια νερό. Ξεφλουδίστε τα κυδώνια και κόψτε τα στη μέση. Αφαιρέστε τα κουκούτσια και τοποθετήστε τα σε ξεχωριστό μπολ (θα χρησιμοποιηθούν για χρώμα). Μουλιάστε τα σε νερό με λεμόνι για 15 λεπτά. Βγάλτε τα κυδώνια από το νερό και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα, κάνοντας μια σχισμή στη μέση. Πασπαλίστε την κατσαρόλα με γαρίφαλο και κανέλα. Ρίξτε ένα φλιτζάνι του καφέ ζάχαρη πάνω από κάθε κυδώνι, καλύπτοντάς το εντελώς. Ρίξτε και τους σπόρους στη κατσαρόλα και ζεστό νερό να τα σκεπάσει. Βράστε τα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και «πιούν» τα κυδώνια όλο το νερό Αν έχετε σκόνη ροδιού προσθέστε στο τέλος να πάρουν χρώμα. Μετά τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και μόλις κρυώσουν τοποθετείστε την κρέμα γάλακτος (στην Τουρκία βάζουν καϊμάκι) και σερβίρετε.

Για τι κολοκύθες: Κόψτε τις κολοκύθες σε μισοφέγγαρα και αφαιρέστε τα σπόρια. Τοποθετήστε τες σε μια κατσαρόλα, μια σειρά όρθια και μια σειρά ανάποδα (με τη φλούδα προς τα πάνω). Πασπαλίστε με ζάχαρη και αφήστε τες να σταθούν, σκεπασμένες, για τουλάχιστον 3 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Μόλις η κολοκύθα βγάλει τους χυμούς της, προσθέστε τις φέτες κανέλας και λεμονιού. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ελέγχοντας περιστασιακά. Αν η ζάχαρη δεν έχει μουλιάσει για αρκετή ώρα, προσθέστε μισό φλιτζάνι τσαγιού νερό. Μόλις η κολοκύθα απορροφήσει το σιρόπι και μαλακώσει, μεταφέρετε τις φέτες σε ένα ταψί και ψήστε στους 200°C (400°F) μέχρι να ροδίσουν (ψήστε προσεκτικά στο πάνω ράφι του φούρνου). Αφαιρέστε τες όταν ροδίσουν, γαρνίρετε με ταχίνι, καρύδια ή καϊμάκι και σερβίρετε.