Τα γεμάτα είναι το γλυκό που χαρακτηρίζει τον τόπο μας.

Απλό στην κατασκευή του και γεμάτο γεύση και νοστιμιά.Σε πολλά σπίτια της λεσβιακής υπαίθρου υπήρχαν νερόμυλοι ως επί το πλείστον, που χρησιμοποιούνταν για να ομογενοποιηθεί το αμύγδαλο, η ζάχαρη και το νερό και να μας δώσουν την λεσβιακή αμυγδαλόπαστα.

Με τον καιρό αναδείχτηκε σε κυριότερο γλυκό του αρραβώνα και του γάμου, που στα χεριά ανθρώπων με μεράκι μπορούσε να συνδυάσει τις όποιες καλλιτεχνικές ικανότητες τους, δίνοντας της σχήματα και μορφές κομψοτεχνημάτων.

Η συνταγή διαφέρει από τις άλλες που υπάρχουν στον ελλαδικό χώρο στο ότι τα υλικά είναι ωμά και ενώνονται καθώς σφίγγει η διατομή του μύλου.

Πολλοί επισκέπτες του νησιού μας αναγνωρίζοντας την γευστική τους παραδοσιακή αξία, τα μεταφέρουν στον τόπο τους για να τα κεράσουν και να μοιραστούν την πανδαισία των αισθήσεων που προσφέρει η βρώση τους.