Μια ξακουστή σ όλο τον κόσμο τουρκική συνταγή με κρέας και πουρέ μελιτζάνας. Το μαγείρεψαν κάποτε στο Σαράι, το άρεσε ο Σουλτάνος (λένε για τον Μουράτ Δ το 1632) και όταν φώναξαν και ρώτησαν τον μάγειρα για το όνομά του αυτός είπε : hünkarbeğendi, που στην κυριολεξία σημαίνει «όπως αρέσει στον σουλτάνο !» άλλοι πάλι λένε πως εκφράζει την αρχή της επιρροή της γαλλικής κουζίνας (βασίλευε τότε ο Λουδοβίκος ΙΓ) στην τουρκική. Ασφαλώς και είναι εύκολο στον καθένα να βρει την συνταγή, εμείς τη ζητήσαμε απ την φίλη μας Πελαγία, τη Σμυρνιά, η οποία παρόλο που τούτες τις μέρες είναι πολυάσχολη καθόσον συμμετέχει στη ΓΙΟΡΤΗ Κρητικής Διατροφής στο Ρέθυμνο, βρήκε χρόνο και μας δίνει τα μυστικά για την παραδοσιακή μέθοδο για εύκολο μαγείρεμα, ιδού:

Τα υλικά για 4 μερίδες: ¾ κιλού κρέας αρνάκι ή μοσχάρι (σπαλομύτα) ,δύο ξερά κρεμμύδια,1 κ.σ. τοματοπολτό, λίγο ελαιόλαδο αλατοπίπερο. Για τον πουρέ μελιτζάνας : 4 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες 250 γραμμ. γάλα, 3 κ.σ. βούτυρο, 100 γραμμ. τυρί κασέρι τριμμένο και αλατοπίπερο. Πρώτα ξεκινάμε με τις μελιτζάνες, ιδανικό ψήσιμο γίνεται στην εστία υγραερίου για να σαψαλιαστούν και αποδώσουν ωραίο άρωμα. Αλλιώς στο φούρνο για 45 περίπου λεπτά. Ζεστές όπως είναι τις σκεπάζουμε για να ξεφλουδιστούν ευκολά. Παράλληλα μαγειρεύουμε το κρέας προτιμότερο αρνί μπούτι, με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την ελάχιστη τομάτα και ελαιόλαδο σε σιγανή φωτιά ώσπου να μαλακώσει. Ύστερα βάζουμε 3 κ.σ. αλεύρι με λίγο βούτυρο και το τσιγαρίζουμε προσθέτοντας το γάλα και τις καθαρισμένες μελιτζάνες που σχεδόν έχουμε πολτοποιήσει. (Εδώ η Πελαγία επιμένει όχι μπεσαμέλ για να μην γίνει αραιός ο πουρές). Μόλις «δέσει» ο πουρές ρίχνουμε και το τυρί, ελάχιστο μπαχάρι και το αλατοπίπερο. Σερβίρουμε τον πουρέ σε πιατέλα και πάνω του βάζουμε το έτοιμο μαγειρεμένοι κρέας και ψιλοκομμένο μαϊντανό για διακόσμηση.